推荐徐州中专技校学习中西式面点烹饪专业,初高中毕业生都能学

2021-11-16

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徐州技师学院

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徐州技师学院中西式面点烹饪专业培养从事中西式面点原料加工和中西式面点制作的高级技能人级工。初中毕业生3年,高中毕业生2年达到中级技能水平;高中华业生3年,初中毕业生5年达到高级技工水平(等同于大专学历)。


中西式面点烹饪专业对应或相关职业(工种):中式面点师(4-03-02-02)、西式面点师(4-03-02-04)
中西式面点烹饪专业职业资格:中式面点师西式面点师
中西式面点烹饪专业主要教学内容:中西式厨房设备工具安全操作与维护中西式面点原料鉴别与应用中式面点工艺与技能训练西式面点工艺与技能训练中西式面点成品装裱专业外语阅读与会话等。

中西式面点烹饪专业方向:西式面点


该专业学生要学习的职业能力熟悉餐饮企业厨房面点生产工作流程,遵循各项工艺规程,具有安全生产意识,重现环境保护.,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力
1. 能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料运用原料调制常用的面坯(生化蓬松面坯、层酥面坯,澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾麻坯)并熟练使用
2. 能按照常见中西式面点成品的加工制作流程,运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法,对常规宴席所需的面点制品进行合理组配与加工
3. 能按照中西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求.运用炸、煎、重合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。
4. 能运用造型方法和装饰技法对中西式宴席面点成品进行美化。
5. 能对中西式宴席面点成品进行成本核算。
6. 能识读中西式厨房主要用具、中西式面点原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会画和阅读。



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